設定と描写を混同されているのではないでしょうか？

キャラを造形する手順は、

１）ストーリー、またはそれによって読者に何を伝えたいか考える。

２）１に基づき、個々のキャラのストーリー上の役割を決める。

３）その役割に当てはめて、キャラの性格や背景などのアウトラインを決める。

４）３に基づき、具体的なシーンにおいてそういうキャラならどんな言動をとるかイメージする。

基本的にはこういう流れになります。ただし、創作の発想としてはストーリーより先にキャラを思いつくということも有りますから、その場合は１を飛ばして２～３当たりから考え始めることになります。
まれに、あるキャラの特徴的なシーンを最初に思いついて、そこから逆算してストーリーを考えるということも無くはなく、その場合はいきなり４から始まりますが、普通は２～４のプロセスを辿ることになるかと。

でですね、仰っている「口調や仕草」は４で初めて考えることです。「女性（女子）が感じる物の感覚」は、そこに設定上必要なファクターがあれば２～３でざっと考えておき、細かい心理描写は４で行うことになります。

以上。キャラを設定するということは、物語の全体を構想する作業と不可分です。なので、

＞皆さんどう言ったように異性のキャラクター設定を作っていますか？

ストーリーを考える過程で自然にできあがってくる、としかお答えしようがありません。

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それはそれとして、ご質問の趣旨は異性の心理が良く分からないから上手く描けないという意味合いが強いのかな？　とも推測しました。
そういうことなら、上記の４の部分になります。すなわち、設定ではなく描写のテクニックの問題です。
それは言ってしまえば、ミリタリー物を書くために兵器の知識がなければ書けないということと同じです。
なので、そこにつまづくなら、フィクションのテンプレとしての女性描写法を何らかの方法で調べて研究するしかありません。やり方としては、

４）ネットや書籍（女性心理について書かれた本など）で調べる。

５）ラノベでもアニメでもマンガでも何でもいいから、好きな作品に登場する女性の描き方を参考にする。

６）現実の女性と付き合い、観察する。

などになります。
ただし書きたい作品がラノベの場合はキャラの内面よりもテンプレが重視されるジャンルなので、６はあまり必要なく、優先順位としては５～４の順に当たるのが良いかと。