さじ加減と言う程の物でも無いですが、俺が良く使っている方法を二つほどアドバイスします。

　一つ目は趣味。
　ギャグシーンにおける味覚ズレとかでも良いし、アクションシーンで特定の武器を使わないとかでも良い、或いは特定の状況に限って『あえて運に任せる（例えば必ず勝てる状況とかで）』でも良いのですが、合理的な理屈の無い、と言うより『趣味/嗜好』以上の言葉で仕組みを説明できない行動を取らせることです。
　特に、その『趣味/嗜好』が成り立っている説明（過去に○○が～とか××な地域の出身だから～みたいな事）が作中で一切書かれていないと、より良いと思います。

　二つ目は合理性の計算ミス。
　この書き方だと分かり難いと思うので分割して説明します。
　通常、『合理的な行動』と言うのは『理屈があって、その理屈と各種の状況/態を基に予定や予測を立て、それに習って動くこと』を指します。
　機械などの場合、『途中で計算ミスが発生する』とその時点で計算がストップしてしまうため、基本的に『計算ミス』は発生しないように出来ています。

　一方で人間の場合は、どれほど合理的に徹しようとしても『計算ミス』『現状を誤解する』『そもそもの理屈に穴があって、特定の状況で矛盾が発生する』『逆に特定の状況下でどっちを選んでいいかわからなくなり、思考が止まる』などの事が往々にして起こります。
　
　これをきちんと描写すると『予想外の出来事』なんかがより分かりやすいシーンとして書けるようになるんじゃないでしょうか。

　最後になりますが『登場人物たちに気まぐれな行動は入れるべきですか？』という質問に対する答えを書きます。
　俺の知る範囲では、『気まぐれ』という事自体が『他人には理解できない理屈』もしくは『理屈を超えた趣味嗜好』で何かを判断しているか、『計算ミス/計算漏れ』の結果発生する現象です。
　そのため、答えとしては『気まぐれな行動は必要であるが、気まぐれだからと言って何でもして良い訳ではない』となります。

　何かの参考になれば幸いです。