《１》

＞やっぱり、ミリタリー知識の無い人向けに、第一次大戦の世界観は、止めた方が良いでしょうか。

中世と１次大戦がまざっている時点でかなり何でもあり感が強いので、どうでもいいんじゃないでしょうか？
知らない人はそんなものかと思って読むでしょうし、むしろミリタリー知識のある人の方がつっこんでくるかもしれません。
ＷＷ１時代のドイツ帝国軍の黒い軍服を着た、スケルトン兵やゾンビ兵、ですからね（笑
……すみません、揶揄しているんじゃないですよ。上手く書けばそういうのも面白いと思います。
黒い軍服だったらナチス時代の親衛隊じゃないの？とか思ったりもしますが（１次大戦のドイツ軍にはなかった気がします）、それをどうこう言うのも野暮ですから。

＞こう、分かりづらい近世ファンタジーの世界観より、中世ファンタジーの世界観にした方が、読者の方々も分かりやすいですかね。

ＷＷ１は近世ではなく近代になります。
それはさておき、世界観とキャラの行動原理に整合性があれば分かりにくくはならないと思うんですね。なので、どちらかと言えば作者がしっかり物語を構築できるかどうかが問題で、その点、中世風ファンタジーはテンプレが確立しているから書きやすいんじゃないかと。
つまり中世風は読者にとって分かりやすいかどうかではなく、作者が世界観構築にあたって楽ができるということだと思います。

《２》

どれでもお好きなように書けばいいんじゃないかと思いますが、強いて言えば３は注釈をつけいている感じでまだろっこしいので、１・２・４のうちのどれかですかね。

《３》

これも作者が何を書きたいかの問題なので、お好きなようにとしか。
ストーリー作りの一般論としては、ダブル主人公より一視点にした方がすっきりはします。
あと、ハーレム要素を入れるかどうかはそれとは別問題なので、１でも２でも入れたければ入れればいいとしか。