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私は漫画「鬼灯の冷徹」のセリフが印象に残ってますね。牛頭がステーキ屋で「人間が猿を見てるのと変わんない」「牛肉を好んで食いやしないけど、食べてる人を見て思うところなんて何もない」みたいなセリフを言ってました。

でも、もしも人間と牛や豚とで意思の疎通が出来たなら、もう食用として見ることは出来ないですよね。
猿を食用としてる国は少ないもののあるにはあるが、やっぱ人間に近づくと感情移入もしやすくなるし相手の意思が伝わりやすくなるので好んで食用とするには少し厳しい。
すると人魚はどうかと考えると、
まあ、架空の生き物なので細かいこと考えるのもどうかと思うけど、人間の上半身と魚の下半身でどっちが生物的に優位なのって感じ。
つまり人魚にとって「人間」と「魚」とではどっちに感情移入しやすいのか。
人間と友達になるような世界観なら、主食は魚で何も問題ないと思う。それこそ「人間が猿を見て可哀想と本気で思うか？」って話じゃないかな。
海の中の知的生物からすりゃ、「あんたら人間も陸上で同じ哺乳類を食ってるだろ」って感じなんじゃないかな。
……そもそも人魚って何類なんだろ。上半身が人間と同じな時点で鰓呼吸じゃないよね。肺呼吸。カモノハシみたいに哺乳類なのに卵を生むレアケースみたいな存在なんかな。
そうすっと、そもそも下半身が魚に似てるだけで魚類ではないから、普通に魚食うんじゃね？　って感じが個人的な回答かな。
肉食っていうか、海藻も食べる雑食じゃないかな。プランクトンは食うんかな……？

ふと、それって獣人にも同じことが言えるよなぁって思ったあたりで、そういうファンタジーの食文化って狙ってやれば意外と深いところを突けそうですね。
種族によってタブーになる食材とか多そう。多種族国家の肉屋は大変だ。

ちなみにどうでもいい事だけど似たような事で、個人的には「植物系の精霊が森の恵みをくれる」という展開が昔から不思議でしょうがなかった。
おまえはアンパンマンか、みたいな。神樹の精霊が実をくれるとか、それを目の前で食う主人公とか、食われる事を自覚して存在してんねや恐ろしいわ、と思ってしまう。
そんでそういう場面はだいたい「感謝の印として」って場面だから主人公もいい笑顔してんだよね。
植物は動物や魚と違って動かないし食事も水と光だけだから、なおのこと「森のめぐみ」って彼らにとって食用という認識ではないハズなんだよね。それを食べるものとして人間に贈るんだから、これは狂気だよ……。鳥に食べられるために実をつける植物をいるけども。
とまあ、どうでもいい事だけど、ファンタジー生物をマジで考えると存在として成立しないので、適当なところで思考は切り上げて、切り上げたところで成立する設定を考えてしまうと楽だと思います。
人魚が魚を食うんであれば、人魚と魚は別物だって設定があれば良いわけですから。
人魚は魚を食わないのであれば、共生関係にあるとかって設定があれば良いわけで、
例に挙げられた二作は後者であるってことでしょう。
前述しましたが、人魚は魚とコミュニケーションを取れるという設定があると人魚が魚を食べるのはどうかと思うので後者という選択になると思います。
それを決めるのは食文化どうのってより、作者が想定する世界観の問題ではないかなと。

仮に人魚を魚類とします。人間は哺乳類です。（哺乳類・鳥類・爬虫類・両生類・魚類）

１）人間（哺乳類）が牛・豚（哺乳類）を食べる。　→　共食いとは言わない。

よって、

２）人魚（魚類）がマグロ（魚類）を食べる。　→　共食いとは言わない。

と考えられます。

人形が魚類ではないとしたらなおさら。
要するに人間が人間を食べる、虎が虎を食べる、人魚が人魚を食べるというケースのみ共食いと言います。（人間が哺乳類の中でも親戚筋の霊長類であるサルを食べた場合でさえ、普通は共食いとは言いません）

自然には魚を食べる魚だって普通にいくらでもいますけどね。
ただまあ……

生物の分類の話とは別の観点から考えると、人魚の話ってメルヘンちっくなファンタジーが多いということはあります。そういう世界観だと、人魚と魚が仲良く暮らしていることが多いんですね。

共食いかどうかはともかく、「友達を食べるのってどうよ？」みたいな問題は出てくるかもしれません。共食いならぬ、友食い？

人魚じゃないですがお伽噺の竜宮城でも、魚たちが乙姫様の家来みたいな感じに描かれています。あれって同じ種族の中で、乙姫様が貴族で魚は平民、鯛やヒラメは黒人と白人の違いくらいのイメージなんじゃないかと。そんな世界観なら乙姫様が魚を食べたら「うげっ」と思う読者はいるかもしれません。

でも、そういうのって逆手にもとれるわけで。

例えば、乙姫様が鯛かなんかと親しげにしているシーンの後で、浦島太郎をもてなす宴にその鯛が料理されて出てくるとか。
それで太郎が引いていると、乙姫様が「人間の食卓に牛のステーキがのるのと同じじゃないですか？」とキョトンとしていたり。
「そ、そうかもしれないけど、さっきまで親しげに談笑してたじゃんか！」とか突っ込ませてみたり。

あくまで一例なので、スルーしておいてください。
書き手は読者より多少常識をさかのぼって考えておいた方がよく、そこから色々なアイデアが派生するんじゃないかな？という話です。

それでは。

要するに、どういうタイプの作品かによるのかなと。

メルヘンではなくシリアス寄りなら、遠慮なく魚食させてしまって差し支えないと思います。
海棲生物が魚を食べない方がよほど不自然ではないでしょうか？

作品によって、人魚の扱いって変わりますよね。
昔話の人魚姫や恋愛系では、考え方や暮らし方は人間と同じような感じでしたけど、
他の作品では、モンスターみたいに人間を襲う（捕食する）ような怖い存在として描かれていることもあります。ホラー的な作品だと、最初人魚の美しさや優しさに誤解するんだけど、油断させて襲ってくるとか、そういうオチもみかけました。

魚と友達だから、魚は食べないっていう設定もありだと思いますし、
「あらしのよるに」みたいに食べたいんだけど友達設定も面白いと思いますよ。

だから、人魚がどういう解釈で描かれようとも、今回はこのパターンなのねって受け止めるくらいで、特に違和感はないですね。
斬新な解釈で描くのも面白そうです。

執筆、がんばってくださいね～！